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炊饼与馒头、馍
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炊饼与馒头、馍
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[LV.10]以坛为家III
电梯直达
楼主
发表于 2020-5-12 01:11:37
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转自:文章阅读网 作者:姜大大
阳谷县的炊饼,在《水浒传》中有记载,当年武大郎先生与潘金莲女士开的夫妻店,经营的主要项目就是炊饼。 《水浒传》第26回(金批本第25回),何九叔去给武大烧纸钱,说:“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼,
不曾还得钱,特地把这陌纸来烧与大郎。”金圣叹批语道:“自从读至捉奸一日,意谓长与‘炊饼’二字别矣,不图此处又提出来。物是人非,令人不得不哭武大也。”武大与炊饼密不可分,提到武大,不能不想起炊饼。那么,炊饼到底是什么东西呢?人民文学出版社2000年出版的《漫说水浒》一书云: “有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类,错了,炊饼不是煎饼,煎饼是摊的;也不是烤饼、烧饼,烤饼、烧饼是烤的、烙的,而炊饼是蒸的,它其实是南方的一种小点心,类似福建的光饼。”
说炊饼不是烧饼、煎饼,这不错,但说炊饼是“类似福建光饼”的南方小点心,就大有问题。最简单的法子是查《辞源》,里面是这么说的:“宋仁宗赵祯时,因蒸与祯音近,时人避讳,呼蒸饼为炊饼。”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证。炊饼就是蒸饼,那蒸饼又是什么呢?《辞源》解释说“即馒头,亦曰笼饼”。(关于《辞源》这一说法,还存在争议,有人认为笼饼是指古代的馒头,即今天的包子,而不是今天的馒头,所以不同于蒸饼,详见《文史知识》1991年第8期。)炊饼原来就是馒头。《漫说水浒》的作者后来也听取意见,修正了上述看法。
炊饼或者说蒸饼起源很早,《晋书 何曾传》提到何曾“性奢豪”,“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字花纹的蒸饼,大概就是今天所说的“开花馒头”。南宋杨万里写了一首《食蒸饼作》诗,道:“何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破。”可见好的炊饼应该是很暄软的。《东坡志林》记载,当时朝廷曾建汴河斗门,企图利用拦起来的河泥淤田,“及秋深水退而放?鐑少不能厚,谓之蒸饼淤。”大概是指淤泥孰祟嚮!>?翼?缐蝺阁?
除了写武大的段落之外,《水浒帆垊?>翱っ鞂駚鄤幟不多,第53回写戴宗用神行法戏弄李逵,“怀蔑胍?7党淦飯若屼缏>。”第56回写徐宁早晨起来“洗漱了,叫烫些巳栮?K躬睌层剨鲻改食炊饼上去,徐宁吃罢。”另外第73回写燕青ⅱ尕?*胶裣1锲?孃笢,做下蒸饼,各把料袋装了,拴在身边,秒桫?GΣ工傪鷷洅侾端?按?芬蔡岬铰?罚?氪侗?词橇交厥隆N缢囿碊6其?敝?钽愜=锒?锝樯芩担骸氨炯矣泻镁啤⒑萌猓??阈氖玻剸肍x象吣殧呿褞迗?虾蘸沼忻?摹叭巳饴?贰保?匀桓?窠裉斓前珍覲'翘?2銆饹燌狡吮始且踩肥导窃厮怠鞍?蛹绰?繁鹈?薄:罄凡溿?~慰浪?仧洘噵壼的通称“包子”,而不带馅的则称为“蔓蛻棻4@?弛螌亗壩??奥?贰保?词侵刚庵帧奥?贰薄5?庵直浠⒈⑾螈?裕?衷谥??虾P〕预等绁??喘磵潖腿匀皇谴?诘摹?
w榻 在《水浒》故事发生史代Μ岂循?㈥龌显然要高于炊饼。粳円人胡仔的《渔隐丛话》载ù?烫勋毫诗学给学生供应的伙前识毽“春秋炊饼,夏冷淘,订命爷晶—咤塌岥是冷面。有的学腮翍?馒头,自己舍不得吃,穆惯κ驻驯焉?笞人朋友,说明在葬葊欏儿里馒头要算好东西。
ゾ笭┑?眼詮种很便宜、很大终函虒殖物,郓哥去向武大报信牤外大诺是卒镰嬾炊饼,他嫌“炊饼驳⒚硦奖,非要武大请他吃肉喝计¨渴办蕺腿’騺民也不认为炊饼是食来緢叶。
当然,这也埠扰菌?捌砍梦?周密《武林旧事牬豫忶河郡王张俊向宋高宗进凤统弋?⑴涎挤馑炊饼”一味,那耙??是武大炊饼可比。另外/〖传粳奈及牵搰憿《梦粱录》等书中外??油蜜蒸饼、千层蒸饼、骋方摁洱ˇ炉尹咠等。
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