炊饼与馒头、馍

亡灵and序曲

	转自：文章阅读网 作者：姜大大 　　阳谷县的炊饼，在《水浒传》中有记载，当年武大郎先生与潘金莲女士开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼。 《水浒传》第26回（金批本第25回），何九叔去给武大烧纸钱，说：“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼， 　　不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。”金圣叹批语道：“自从读至捉奸一日，意谓长与‘炊饼’二字别矣，不图此处又提出来。物是人非，令人不得不哭武大也。”武大与炊饼密不可分，提到武大，不能不想起炊饼。那么，炊饼到底是什么东西呢？人民文学出版社2000年出版的《漫说水浒》一书云： “有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的；也不是烤饼、烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的，而炊饼是蒸的，它其实是南方的一种小点心，类似福建的光饼。” 　　说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说炊饼是“类似福建光饼”的南方小点心，就大有问题。最简单的法子是查《辞源》，里面是这么说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证。炊饼就是蒸饼，那蒸饼又是什么呢？《辞源》解释说“即馒头，亦曰笼饼”。（关于《辞源》这一说法，还存在争议，有人认为笼饼是指古代的馒头，即今天的包子，而不是今天的馒头，所以不同于蒸饼，详见《文史知识》1991年第8期。）炊饼原来就是馒头。《漫说水浒》的作者后来也听取意见，修正了上述看法。 　　炊饼或者说蒸饼起源很早，《晋书 何曾传》提到何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字花纹的蒸饼，大概就是今天所说的“开花馒头”。南宋杨万里写了一首《食蒸饼作》诗，道：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”可见好的炊饼应该是很暄软的。《东坡志林》记载，当时朝廷曾建汴河斗门，企图利用拦起来的河泥淤田，“及秋深水退而放?鐑少不能厚，谓之蒸饼淤。”大概是指淤泥孰祟嚮!>?翼?缐蝺阁? 　　除了写武大的段落之外，《水浒帆垊?>翱っ鞂駚鄤幟不多，第53回写戴宗用神行法戏弄李逵，“怀蔑胍?7党淦飯若屼缏>。”第56回写徐宁早晨起来“洗漱了，叫烫些巳栮?K躬睌层剨鲻改食炊饼上去，徐宁吃罢。”另外第73回写燕青ⅱ尕?*胶裣1锲?孃笢，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，秒桫?GΣ工傪鷷洅侾端?按?芬蔡岬铰?罚?氪侗?词橇交厥隆Ｎ缢囿碊6其?敝?钽愜=锒?锝樯芩担骸氨炯矣泻镁啤⒑萌猓??阈氖玻剸肍x象吣殧呿褞迗?虾蘸沼忻?摹叭巳饴?贰保?匀桓?窠裉斓前珍覲'翘?2銆饹燌狡吮始且踩肥导窃厮怠鞍?蛹绰?繁鹈?薄：罄凡溿?~慰浪?仧洘噵壼的通称“包子”，而不带馅的则称为“蔓蛻棻4@?弛螌亗壩??奥?贰保?词侵刚庵帧奥?贰薄５?庵直浠⒈⑾螈?裕?衷谥??虾Ｐ〕预等绁??喘磵潖腿匀皇谴?诘摹? w榻　在《水浒》故事发生史代Μ岂循?㈥龌显然要高于炊饼。粳円人胡仔的《渔隐丛话》载ù?烫勋毫诗学给学生供应的伙前识毽“春秋炊饼，夏冷淘，订命爷晶—咤塌岥是冷面。有的学腮翍?馒头，自己舍不得吃，穆惯κ驻驯焉?笞人朋友，说明在葬葊欏儿里馒头要算好东西。  ゾ笭┑?眼詮种很便宜、很大终函虒殖物，郓哥去向武大报信牤外大诺是卒镰嬾炊饼，他嫌“炊饼驳⒚硦奖，非要武大请他吃肉喝计¨渴办蕺腿’騺民也不认为炊饼是食来緢叶。 　　当然，这也埠扰菌?捌砍梦?周密《武林旧事牬豫忶河郡王张俊向宋高宗进凤统弋?⑴涎挤馑炊饼”一味，那耙??是武大炊饼可比。另外／〖传粳奈及牵搰憿《梦粱录》等书中外??油蜜蒸饼、千层蒸饼、骋方摁洱ˇ炉尹咠等。