母亲的月饼真香甜
转自：文章阅读网 作者：梁卫山母亲的月饼真香甜
梁卫山
中秋的前深夜里，明月高挂天际，蛙叫虫鸣。借着明亮的月光，母亲将家中的锅添满水后，去柴火堆里抱几捆麦秸放在锅灶前，然后拉开抽屉，拿出一年才用一次的月饼模子后，又翻开橱柜，找出只有做月饼才会用到的“红绿”果脯丝。看着母亲的一通忙活我就知道，中秋节就要到了，母亲这是要打月饼了。
母亲还在忙活着，她舀几碗面、倒几勺油、淋一瓢水，月饼的制作首先得从和好一团面开始。母亲对这些食材的比例是凭经验的，添水多了加面，加面多了添水，就这样添了加、加了添，反反复复地实验多遍，最终完成。面和好后，母亲就要开始盘算馅料的炒制了。将炒好的白面、花生、核桃仁、芝麻、白糖、和俗称“红绿”的果脯丝，这些食材搅拌均匀，便是月饼的馅儿了。看到母亲紧张忙活我插不上手，就到灶台前点着了麦秸放进锅灶炉膛内，抽动风箱烧开水。
家中唯一的一块案板上，躺着油亮油亮的、一张张擀好的面皮。一张饼皮一勺馅，母亲将饼一拧再一捂，这摊开的饼即刻就形成一个包子状。这时候，中间镶着团圆图案、周圈嵌着精致花纹的月饼模子就派上用场了。就见母亲将团好柔和的饼扣进模子里，轻轻一压，抓住模子手把再将模子翻个身，朝着案板微微一磕，这模子里立刻就能吐出一个带着图片和裱着花纹的月饼来。锅烧热后，把做好的月饼一个个放在托盘上，把托盘放在灶台边，打开锅盖，母亲就将制作好的月饼一个个溜进锅里，排成一圈儿又一圈儿，将月饼一个个整齐地摆进热气腾腾的锅内后，盖上锅盖拉动风箱烧水等待月饼熟。
灯光下，案板旁，锅台边，母亲忙碌着，制作月饼的动作也由最初的笨拙到娴熟。当盖帘上做好的月饼排成一排又一排，也就到了蒸熟月饼这一道工序了，这也是打月饼的最后一步了，母亲吩咐我赶紧烧旺火，我就一把把续着麦秸，用力拉动风箱，使炉膛炉火旺，麦秸火一弱一旺，风箱声一短一长，炕在锅口前的土月饼微微泛香，到阵阵飘香，直冲鼻翼！母亲围在锅灶旁转，我就依偎在风箱旁，像个馋花猫等待着吃那一口掉着酥渣的月饼呢。
把一把麦秸放进灶膛，风箱一推一拉，发出的声响也像在歌唱，麦秸火一明一亮，蹿出的光亮也像在舞蹈。坐在灶火口子旁，你能从脱粒不久的麦秸里闻到一丝丝的麦香。母亲说，麦秸火可烈可微，是蒸熟月饼的最好火头。火候的大小决定着月饼的成色和口感，旺火容易焦糊，微火容易夹生。蒸熟了的月饼，皮酥馅香，我总是等不及放凉就将滚烫的月饼捂在手心，一口下去，酥得掉渣，香得醉人。咬月饼时，那片片落下的月饼碎好像飘落的香甜雪花一般，所以，家乡人也称月饼为“雪花”月饼。麦秸火在舞蹈，风箱声似歌唱，母亲就着这舞曲在锅台边为我们、为街坊四邻做着美味儿。这样的夜晚总会让我心里涌起感动，眼里泛起泪光。
如今啊，走进超市、商场就见那广式月饼、京式月饼、苏式月饼等等各式各种的月饼琳琅满目，玫瑰馅料、蛋黄馅料、火腿馅料等等月饼种类应有尽有。见多了也吃过了，还是觉得母亲做的“雪花”月饼最有味道。有多年没有看到那“噗呲噗呲”燃得旺的麦秸火了，有多年没有再听到那“吧嗒吧嗒”扬得远的风箱声了，也有多年没有再尝到母亲亲手做的那月饼皮落、飘着香的月饼了，母亲打月饼的情景啊，直至还留在细碎、碎琐的记忆之中。
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