第一次做红薯丸子

亡灵and序曲

	转自：文章阅读网 作者：叶子花开 　　完美主义性格的人都有强迫症，我也不例外，刚回到家第二天，时差还没倒过来就翻箱倒柜清理，期间发现爱人买的一小袋红薯，也许是农村长大，从小一直不爱吃南瓜与红薯，感觉就是猪吃的，因为在我小的那阵，这两样食物确实太多，家家户户一到夏天南瓜堆成小山，到了秋天红薯堆一屋，人变着花样吃，猪也跟著吃。 　　周六女儿回到家，看到台面的一堆红薯说：老爸你喜欢吃红薯了？我说：正在想是不是做成红薯干，儿子在傍边说：那个好吃，问题是老爸你会吗？女儿接着说：要不做那种丸子吧！我们三个一商议决定做红薯丸子。 　　以前偶尔吃过但从没自己动手做过，于是就上网搜了下如何做？结果很多都是说的含糊不清，什么面粉不能放多了不然很硬，要不就是面粉放太少以炸会散，说得我一头雾水。于是微信国内的大姐夫，那可是厨艺高手，他居然让我放糯米粉，也是讲不能多也不能少，不管了先做了再说，因为没经验蒸红薯的时候没有剁成碎片，耽误了不少时间。 　　蒸了大概半个小时，用筷子一戳很容易穿过就是熟了，等红薯凉透用铲子捣成红薯泥，然后开始加入糯米粉，起初不敢一次加太多，一勺一勺的舀然后揉，前后加了十几勺还是泥并且很沾手，更不用说搓成丸子了。折腾了个把小时耐性都磨没了，于是把剩下的米粉全部倒进去揉，还是捏不成器，内心那个焦灼啊，心想今天注定要失败，大不了就浪费一些食材吧。这样一想后就大胆的掺米粉，直到不沾手可以捏成小球球，那一刻感觉很开心，实践出真知，红薯的比例不一，掺的米粉就不一样，所以写的人都说不清。 　　于是开始烧油，也是因为经验欠缺，大姐夫在群里就提醒一定要小火炸，不然会炸糊的，可能太高兴忘乎所以，把做好的5个丸子丢进去，结果几秒钟就开始由黄变红，慌得我手忙脚乱，也不知道里面熟没熟就赶紧起锅，女儿试吃了下说外焦里嫩，算是对我的一句安慰吧。 　　沉思了一下果断关火，让女儿帮着先把丸子捏好，再烧滚油后开到小火，丸子倒入锅里用挠子不断翻面，快要变红出锅，这一次炸出来的色泽鲜艳，那种成就感简直无以言表，拍成图片晒在家庭群中引来赞声一片。 　　经验总结：1 红薯不能太多，半斤重的两三个就好，不然掺很多米粉都捏不成丸子。2 蒸红薯要剁成碎的，这样节省时间。3 一次将原料捏成丸子再去起锅烧油。 4 油烧滚后小火炸。 5 糯米粉的丸子细腻，面粉的口感粗糙。